Cupcake Vanille / PêcheVigne®

Préparation

Compotée de PêcheVigne®

​- Dans une casserole, versez les PêcheVigne® coupées en quartiers avec le sucre, la gousse de vanille grattée et la moitié de l’eau. Laissez compoter à feu très doux et ajoutez au fur et à mesure le reste de l’eau pour éviter à la compotée d’attacher

- Stoppez la cuisson dès que la consistance souhaitée est obtenue. Mixez la compotée afin d’obtenir un coulis et ajoutez la gélatine à chaud

- Filmez le récipient et réservez au froid

Génoises à cupcakes
​- Dans un robot ou avec un batteur, mélangez le beurre pommade (= à température ambiante) avec le sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange homogène

- Ajoutez les œufs, la vanille grattée puis la farine déjà mélangée avec la levure

- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légère. La bonne consistance est obtenue lorsque la pâte se détache facilement d’une cuillère

- Préchauffez le four thermostat 6 (180°)

- Remplissez les caissettes au ¾, disposez-les dans un moule à cupcakes adapté et enfournez

- Laissez cuire environ 20 minutes sans ouvrir le four jusqu’à ce que la pâte forme un dôme doré puis sortez les cupcakes du four et réservez-les jusqu’à complet refroidissement

- A l’aide d’une cuillère parisienne, évidez le centre du cupcake et versez-y le coulis de PêcheVigne®. Gardez le coulis restant pour la décoration

Glaçage au cream cheese
​- Pesez le beurre et le cream cheese au début de la préparation de la recette et les laissez revenir à température ambiante jusqu’à utilisation

- Mélangez au batteur dans un bol le sucre glace, le beurre, le cream cheese et la vanille grattée jusqu’à obtenir une crème onctueuse

- Versez dans une poche à douille avec une douille étoile de votre choix et dressez chacun des cupcakes

- Ajoutez un quartier de PêcheVigne® ainsi qu’un peu de coulis sur les cupcakes pour la décoration

- Réservez au froid avant de servir.​